空き缶でスモーク！燻製！

キャンピングカーの中でやったら煙くってしょうがない料理なので、外でやりましょう（笑）。空き缶でスモークチキンのやり方です✨。今回は、ちょっと大き目のせんべいの缶です✨が（笑）、もうちょっと小さめのクッキーの缶などでも上手くいきます（私は作りたい量に応じて、何種類か持っています（笑））ポイントは、チップを置いて、網を置いて、鶏肉を置いても、天井？につかない程度の高さがあるか否か？です✨。

さらに、このやり方は、いわゆる”熱燻”（中の熱さで火も通す）なので、あんまりにも天井が高い（容積が大きい）ものだと、中の温度があまり上がらずダメかもしれません。下記の缶、またはもうちょっと小さいくらいの空き缶がちょうどえぇ～でしょう（笑）。

まずは仕込みです✨。出来れば前日からやりましょう。使うのは鳥モモ肉です✨。まぁパサパサOKの人ならば、胸などでもOKでしょう。

本格的な燻製液に漬けて･･･なんてことは面倒なのでやりません。とりあえず塩コショーです✨（笑）。塩コショーでもみます。せっかく振った塩です✨が、後で水分とともに出ちゃいますので、塩はそこそこ多めにしておきましょう（まぁそれでも程ほどに）。好みでオレガノ、セージなど肉料理系のハーブ？をすり込んでもOKです✨。出来ましたらキッチンペーパーで包んでビニールなどに入れてしばらく冷蔵庫へ。

そうすると中の水分がキッチンペーパーに出てくるので、数時間ごとに？ペーパーを換えます。この紙交換を理想は3回くらい？まぁ2回でもOK。やっておきます。・・・あとはそのまま現場に持って行きましょう。

・・・・この作業を前日からやらず、当日その場でやるとどうなるか？

・・・ぶっちゃけそれでも構いません（笑）。・・・ただし、水がけっこう出ますので、肉が自分自身でだす水分で、なかなかスモークの色がつきません。また、ジューシーさを通り越して、ちょっと水っぽい？・・・というような仕上がりになります。

更に、肉から出た水分で、スモークの火のつきが悪い・・・ということもありますので、どうしてもその場で下味をつけてやる場合は、その場合でも塩を振ってもんで、キッチンペーパーで出来る限り水分を吸い取っておきましょう（その方が上手くいきますから～）

まぁそれでも美味いと言えば美味いのです✨が、やっぱりなるべく上記の作業を前日、または少なくとも数時間前にやっておいて、最後にペーパーを剥がした時に、「お、明らかにけっこう水分抜けたよね」・・・というくらいが、旨味も肉汁もグッと引き締まったカンジになって、美味しく仕上がります（じゅる・・・（笑））

缶にスモークチップを入れます。なんせ密閉しますので、スモークチップはちょっとで大丈夫です✨。カレースプーン山盛り一杯で十分です✨。多いとスモークの色がつき過ぎて苦くなってしまい、薄いよりたちが悪いです✨。

周り四点に、網を置くための石などを並べます。スモークチップが網に（肉に）着かない程度の高さを出すためです✨。この日は、おあつらえ向きの石がなかったので、木の枝をノコギリで切って四点に置きました。

網を置いて、肉を並べます。自分はいつも鳥モモ肉の皮を下にします。多分正しいでしょう（笑）。

網については、この缶の網はたまたまダイソーなどの網がピッタリだったのでそのまま使っていますが、合わない場合は、安物の網をニッパーなどでウチブチ切って、良いサイズに作ってしまいましょう。

隙間に、ゆで卵も並べてみます。スモークエッグ？です✨。これがまた絶品！です✨（笑）。こちらはもう火が通っていますので、置く時に意識するのは、なるべくくっつけず、満遍なく色をつけるということです✨（まぁ、テキトーでOKです✨（笑））

さて、いよいよ着火です✨。フタを閉めます。見事にフタにせんべい！って書いてあります（笑）。

火加減は、まずは強火です✨。・・・っちゅーかある意味どうでも良いです✨（汗）。初めから弱火はダメでしょうけど（チップに火をつける為）ある程度の火加減なら、中のチップに火がついて、隙間から煙が出てきますので・・・それを目安に・・・

いま使っているのはヒッコリーです✨。以前はサクラを使っていましたが・・・ぶっちゃけ、そんなに違いが分らない（汗）。まぁあえていうなら、サクラの方が好きだった気がします。

なんせこの方法ばかりやっていますから、チップが全然なくならないんです✨！何年も何年も、持っています（笑）。

こんなカンジで煙が隙間から出てきます。ガンガン強火にしすぎると、どんどん煙が出ちゃって、早く燃え尽きる？気がしますので、極端に強火にはしません。

しかし、ある程度の強さ（煙がある程度出続けているくらい）じゃないと、中で肉から出てきた水分や油で、消えている可能性があることと、あくまでもこの方法では、肉は”中の気温”で火を通すわけです✨ので、そういった意味では、超弱火などでは、いつまでたっても肉に火が通らない・・・というカンジでしょうか。

自分のイメージでは、上記の缶くらいの大きさで、まず強火5分（あまりにもバンバン煙が出てきたら弱めるけど（笑））・・・その後は、中弱火で15分・・・といったカンジでしょうか。合計20分？もやれば、ほぼ間違いなく火は通っています。

逆にあんまりやりすぎると、水分と油、肉汁も下に落ちすぎてジューシーさが損なわれるかも知れませんね。。。

じゃ～～～～ん！！こんなカンジ！！鳥を一つ真ん中の一番厚いところで切ってみて、火が通っていればOK。完成です✨。これくらいの”色のつき方”が、苦くもなく、ちょうど良い色付きだと思います。

そしてじゃ～～～ん！！

そして、ジャンジャジャ～～～ン！！（笑）。スモークチキンサンド。スモークエッグも入ってますVer.　粒マスタードが合うことはいうまでもありません。最高。至福の時です✨ね～。

楽しいし、簡単で美味いです✨ので、是非ともチャレンジしてみてください～！

質問？などあったらコメントくだされ～！